صنایع گوشت تکمیلی

خصوصيات فيزيكي و شيميايي گوشت – تقسيم‌بندي انواع فرآورده‌هاي گوشتي و بررسي عوامل مؤثر بر كيفيت هر يك از آنها – بررسي اصول فرمولاسيون فرآورده‌هاي گوشتي شامل فرآورده‌هاي تخميري، فرايند دود دادن و فرآورده‌هاي دودي و خشك، شرايط مناسب دود دادن به روشهاي مختلف و شرايط توليد تركيبات سرطانزا، اثر فرآيندهاي مختلف بر روي كيفيت و تركيبات گوشت و فرآورده‌هاي گوشتي – شوك الكتريكي ، نحوه سردكردن – انبار اتمسفر تغيير يافته و اثر آن بر نگهداري گوشت، بررسي سيستمهاي كنترل و پيشگيري در صنعت گوشت و كشتارگاهها، طراحي سيستم HACCP ،‌توليد پودر خون و فرآورده‌هاي بيولوژيكي، توليد ژلاتين، آنزيم، ويتامين‌ها از محصولات جانبي، كشتارگاه طيور و توليد فرآورده‌هاي مختلف طيور، بسته‌بندي گوشت و محصولات گوشتي و اثر نوع بسته‌بندي بر كيفيت گوشت و محصولات گوشتي.