اصول فرآوری محصولات شیلاتی

محتوای درس: مقدمه و تاریخچه، خصوصیات شیمیایی  و بیوشیمیایی اجزاء گوشت ماهی و آبزیان خوراکی، تغییراتی که پس از صید از نظر فیزیکی، شیمیایی و میکروبی در میا ماهی و آبزی ایجاد می شود، نواع فساد توسط موجودات ذره بینی و فعالیت های شیمیایی و بیوشیمیایی از زمان صید تا مصرف، روش های نگهداری ماهی و بزیان توسط یخ و آب سرد شده، محاسن و معایب هرکدام، روش های محابه مقدار یخ مورد نیاز برای سرد نگهداشتن آبزی صید شده در صیدگاه تا ساحل و در زمان حمل و نقل در ساحل برای سرد نگهداشتن آبزیان به صورت تازه، روش های انجماد ماهی و آبزیان به وسیله انجماد، تعریف اصول انجماد، شرح انواع روش های انجماد، چگونگی محاسبه زمان انجماد ماهی و سایر آبزیان، انجماد در دریا، انجماد در ساحل، سردخانه و محاسبه واحد سردخانه، شرح تغییراتی که در فرآورده منجمد در سردخانه به عمل می آید و راه های جلوگیری از آن، نگهداری ماهی و آبزیان به وسیله حرارت، خشک کردن، نمک سود، دودی کردن و کنسرو نمودن، تعریف اصول هریک از روش ها، چگونگی محاسبات لازم، تغییراتی که  در دود یا خشک کردن در بافت ماهی و یا آبز رخ می دهد، شرح علمی اصول کنسرو نمودن و محاسبات مربوط به تعیین D, Z, F و نفوذ حرارتی، علت انواع فساد در محصولات دودی، نمک سود و کنسرو شده و راه جلوگیری از آن ها، آشنایی با اصول تهیه فرآورده های جدید مثل سوریمی، ماریناد و فرآورده های تخمیری.